緑黄色野菜は油と一緒に摂る

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緑黄色野菜は油と一緒に摂る

緑黄色野菜を積極的に食べている人には、アディポネクナンの値の低い人が少ないというデータがあります。

緑黄色野菜にはビタミン類や色素成分であるカロテノイドのほか、食物繊維が豊富に含まれています。

カロテノイドはβカロテンやリコピンに代表されるような天然色素成分で、抗酸化力が強いので、体内の脂肪酸が過酸化脂質に変わるのを防ぎます。

過酸化脂質は血液中の悪玉コレステロールを増やして、血管を傷つけ動脈硬化などを引き起こしますが、アディポネクチンはこうした血管の傷を修復する役目もあるので、悪玉コレステロールが増えるとアディポネクテンは血管の修復に使われてしまいます。

つまり、緑黄色野菜をしっかり摂ることが、結果としてアディポネクチンの減少を食い止めることにつながると考えられます。

また、食物繊維は、血糖値の急激な上昇を抑えるほか、腸の蠕動運動や腸内細菌の善玉を増やすなど、体の代謝機能をスムーズにして、内臓脂肪の燃焼には欠かせない役割を担っています。

緑黄色野菜は、緑色やオレンジ色など鮮やかな濃い色の野菜と思えばほぼ間違いありません。

ほうれん草や小松菜、ブロッコリー、菜の花などの濃い緑色の野菜はもちろん、トマトやにんじん、かぼちゃのようにオレンジや赤の野菜も緑黄色野菜です。

これらの野菜の特徴的な成分カロテンは脂溶性のビタミンといって、油に溶けやすい性質を持っています。

ですから、油と一緒に食べるような料理法や組み合わせで食べると、栄養を吸収しやすくなります。

たとえば、妙め物やサラダのドレッシングのように、油を使った料理です。

できれば、オリーブ油やなたね油のようにオレイン酸の多いものを使うと、悪玉コレステロールの減少につながります。

また、肉と一緒に煮たり、揚げ物にお浸しを組み合わせるなど、料理で組み合わせてもOKです。

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